Jean-Luc Rocha au Saint-James Paris

Pour Jean-Luc Rocha, le temps est venu de quitter Pauillac après quatorze ans passés dernière les fourneaux du Château Cordeillan-Bages. Le chef prend la succession de Virginie Basselot à la tête des cuisines du Saint-James Paris. Il propose une cuisine de haute gastronomie lors du déjeuner pour les membres du Club, et le soir pour tous les amateurs. À la carte, les gourmets retrouvent ses plats signature : l’Huître Papin et le Caviar d’Aquitaine qui s’encanaillent dans une soupe de pomme de terre façon vichyssoise, le Foie gras en croûte de sésame et pavot, servi chaud avec ses pickles de légumes acidulés et sa crème de marron…