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La face chocolatée de Gérald Passédat
Symbole absolu de gourmandise, le chocolat est une addiction pour Gérald Passédat. L'envie de créer son chocolat est devenue une évidence…
Réalisé à partir d’un assemblage de cacaos issus d’Amérique du Sud, soigneusement sélectionnés pour leur qualité gustative, Abysse Noir est un chocolat noir 75 % d’exception. En attaque, il est vif avec une acidité marquée et de légères notes de fruits jaunes. Ces notes laissent ensuite place à une puissance et une intensité sans faille grâce à des notes grillées, typées café. Le final, d’une texture beurrée enveloppante, contraste avec la puissance relevée quelques minutes auparavant…
Gérald Passédat l’utilise autant pour des préparations salées que sucrées. Pour partager cette création, il a imaginé une tablette, dont le design symbolise l’architecture du MuCEM de Marseille.
