LA SOUPE ÉLYSÉE SOUFFLE SES 50 BOUGIES !

Si Paul Bocuse a rebaptisé VGE sa fameuse création de 1975, imaginée à l’occasion du repas servi à l’occasion de la remise de sa Légion d’honneur par Valérie Giscard d’Estaing le 25 février, cette fameuse soupe à la truffe se nommait à l’origine Élysée. Nom qu’elle porte encore sur la carte du restaurant de Collonges-au-Mont-d’Or, où depuis 2022 elle n’est désormais servie que du mois d’octobre au mois de mars afin de coller à la saisonnalité du fameux champignon. Un livret est également remis à chaque client faisant le choix de ce plat afin qu’il connaisse son histoire. Pour l’anecdote, lorsque le chef d’État, intrigué par la croûte parfaitement scellée de la soupière à gratinée en porcelaine contenant cette soupe – composée d’un consommé de bœuf, de truffes et de foie gras – demanda comment déguster ce plat, Paul Bocuse répondit simplement : « Cassez la croûte, Monsieur le Président ! »