LE RESTAURANT L’ARPÈGE DEVIENT ENTIÈREMENT VÉGÉTAL

Le chef triplement étoilé de la rue de Varenne à Paris vient de l’annoncer sur ses réseaux : Son restaurant L’Arpège n’utilisera plus, à l’exception du miel, de produit animal. « On laisse la crème, le beurre et le lait dans l’armoire à trophées pour écrire une nouvelle histoire » explique-t-il. Un nouveau pari que prend le chef qui désormais ne composera ses assiettes qu’à partir des légumes, fruits, fleurs, herbes et miels récoltés dans ses jardins. Et de conclure en écrivant « Il n’y a rien de plus excitant que se déstabiliser pour retrouver un ancrage, et c’est avec l’enthousiasme du cuisinier et confiance – la vôtre, si précieuse – que je me réjouis de partager ce voyage ».