L’HÔTEL DE CRILLON FERME L’ÉCRIN, SA TABLE ÉTOILÉE

Une page se tourne place de la Concorde. Le Crillon a en effet annoncé, le 31 décembre 2025, la fermeture de sa table étoilée l’Écrin. La fin de l’année a aussi été marquée par le départ de Xavier Thuizat, après neuf années au poste de chef sommelier de l’Hôtel de Crillon à Paris. Meilleur Sommelier de France 2022, Meilleur Ouvrier de France 2023 et lauréat du Grand Prix de la sommellerie 2024 du guide Michelin, il avait lancé le bar à vins Grappille le 15 mai 2025. Boris Campanella, le chef des cuisines, a lui aussi quitté son poste en déclarant : « Cette maison est magnifique, j’en garderai de merveilleux souvenirs. J’en pars complètement transformé ». Le chef se laisse désormais le temps de mûrir son prochain projet professionnel.