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Ouverture du restaurant Substance à Paris
Stéphane Manigold, fondateur de Substance, a orchestré la mise en oeuvre de cette nouvelle adresse avec conviction et rigueur. Dénicheur de talent, il s’est associé avec le chef Matthias Marc, ancien sous-chef de cuisine à Racines des Prés (formé notamment au Saint-James de Bouliac auprès de Michel Portos, chez Lasserre avec Christophe Moret et Adrien Trouilloud, au Meurice aux côtés de Jocelyn Herland), et Anthony Pedrosa, ancien directeur de salle à Racines des Prés (issu entre autres du Lucas Carton).
La carte évoluera au fil des saisons et des contrariétés de la nature. Chaque plat sera préparé dans la cuisine ouverte sur la salle, et dressé dans des assiettes spécialement conçues par des céramistes françaises. La dégustation se fera dans un décor signé par l’architecte-créateur Michel Amar.
