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Prix COLLET du Livre de Chef : Jean-Rony Leriche, cuisine antillaise et transmission
Mardi 4 Septembre, à l'espace Gaggenau à Paris, s'est tenu le 4e dîner de la 6e édition du Prix Champagne Collet du livre de chef où 10 chefs viennent présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes le temps d'une soirée.
Pour cette 4e soirée, le chef Jean-Rony Leriche (Restaurant Leriche de Saveurs à Toulouse) présentait son livre Ma Cuisine Antillaise (paru aux éditions Brigitte Eveno), dans lequel il y évoque le terroir antillais et la transmission.
Jean-Rony Leriche est bercé depuis son enfance par la cuisine. Né de parents haïtiens, il a grandi en Guadeloupe et fait de ses origines une force. Arrivé en Métropole pour étudier la chimie, cet ancien basketteur de haut-niveau se dirige vers la cuisine. Il obtien rapidement son CAP. Il réalise son stage de fin d’études au restaurant toulousain étoilé En Marge, sous la houlette du chef Franck Reminel. Il continue ensuite son apprentissage dans d’autres établissements avant d’être chef à domicile et traiteur.
Il ouvre en 2014 avec son ami Hervé Turlepin, sa première adresse Leriche de Saveurs, restaurant gastronomique antillais, situé dans le centre-ville de Toulouse. Les plats proposés sont un hommage au terroir antillais et haïtien, avec des dressages et une version gastronomique de mets peu connus. Il enseigne également la cuisine.
Le Chef a proposé un menu 5 en accords, où les influences créoles se sont mêlées au terroir champenois :
• Pour patienter… »Apéritif » Accras, Banane Pezé, Souskay mangue verte et avocat, Plantureuse >> Champagne Collet Brut Art Déco
• Bébélé de Marraine Roger et ses crevettes flambées, pain au lard épicé >> Champagne Collet Esprit Couture
• Fricassée de lambis (dombré), purée de patate douce riz djondjon, pain au chatrou >> Champagne Collet brut rosé
• Colombo de poulet, gratin de banane jaune, selle d’agneau boucanée, frites de légumes du pays >> Champagne Collet Brut Vintage 2006
• Tourment d’amour en trompe l’œil, Blanc manger coco, Mousse au rosé Dry, salade de fruits, caramel passion >> Champagne Collet Rosé Dry.
