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Prix Collet du Livre de Chef : la cuisine néoclassique de Frédéric Vardon
Le 16 novembre, à Table Ronde, le chef Frédéric Vardon (Le 39V) présentait son livre Signature, dans lequel il raconte son enfance en Normandie et son apprentissage auprès de grands noms de la cuisine, lors du 10e dîner du Prix Collet du livre de chef 2017. Il a proposé un menu en 6 accords, avec beaucoup de générosité :
• Pour patienter… »Amuse-bouches » : Gougères au vieux comté Jambon Bellota – 36 mois / Champagne Collet Esprit Couture
• Velouté d’orties sauvages Anguille fumée, caviar Kristal Gold ‘Maison Kaviari’
• Lucullus de foie gras de canard canette de Challans aux épices, brioche pommes-coing-raisins
• Petit pâté chaud de gibiers à plume, sauce civet / Champagne Collet Brut Vintage 2006 Collection Privée
• Macaronis gratinés au comté millésimé, fin ragoût de truffe / Champagne Collet Extra Brut
• Notre lapin à la Havraise / Champagne Collet Blanc de Noirs
• Brillat Savarin par Bernard et Jean-François Antony / Champagne Collet Blanc de Blancs
• Mont-Blanc Marron-whisky / Champagne Collet Rosé.
