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Prix Collet du livre de chef : le dîner des Meilleur
C'était une rentrée gastronomique pour le prix Collet du livre de chef 2017 : les chefs René & Maxime Meilleur (La Bouitte - Savoie) présentaient leur livre Les Meilleur à la Bouitte, trois étoiles en Savoie. Ils ont proposé un menu où la Savoie et la transmission père-fils tenaient une place de cœur.
Au menu
♦ Apéritifs
Huître Gillardeau, voile d’eau de mer, perle de yuzu
Gougère à la truffe
Tartelette de cochon
Accords : Champagne Collet Blanc de Blancs
♦ Mise en bouche
Raclette aérienne au lait cru
♦ Plats
Filet de Féra du Léman pané d’une fine feuille de pain croustillante,
cornichons frais, beurre blanc mousseux à la roussette de Savoie
Accords : Champagne Collet Blanc de Noirs Premier Cru
Crozets maison au seigle « façon risotto », beaufort, girolles, oseille des bois
Accords : Champagne Collet Brut Vintage 2006 Collection Privée
Pigeonneau rissolé au poêlon, ragoût sur toast, Chénopodes Bon Henri
Accords : Champagne Collet Rosé Dry Collection Privée
♦ Pré-dessert
Eau de rhubarbe et coquelicot « façon bière », papier craquant
♦ Dessert
Le lait dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit…
Accords : Champagne Collet Blanc Demi-Sec
♦ Mignardises
Biscuirons ® : Gisèle à la fleur d’oranger, Crémeux myrtille tanaisie, Chantilly foin, citron
Rissole au safran des Hurtières, Carré de Chocolat Oriado et pin, La Cruche
