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Prix Collet du livre de Chef : rendez-vous avec François Pasteau
Après le chef belge Pierre Résimont, c'est autour du chef parisien François Pasteau (Restaurant l'Epi Dupin) de faire découvrir la large palette d’accords mets-vins qu’offre la collection des champagnes Collet lors d'un deuxième rendez-vous et un menu inédit, extrait de son ouvrage, au cours d’un dîner à Table Ronde.
L’occasion pour le chef de présenter son livre Manger & Cuisiner Eco-responsable (Éditions Hachette Cuisine) autour d’un menu en trois accords :
• Légumes de notre potager en escabèche, gravelax de truite rose – Champagne Collet Blanc de Blancs
• Crème froide de carottes au gingembre et ses fanes en espuma – Champagne Collet Blanc de Blancs
• Salade croquante de fenouil, pastilla de canard aux épices – Champagne Collet Blanc de Blancs
• Filet de merlu de ligne en croûte de thé, poêlée de légumes printaniers – Champagne Collet Blanc de Noirs
• Fraises Cléry, spéculoos et glace fenouil – Champagne Collet Rosé Dry
