Du 28 octobre au 1er novembre, le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie retrouvera Paris Expo Porte de Versailles pour sa 31e édition. Sous le haut patronage du président de la République, l’événement réunira pendant cinq jours amateurs, artisans, chefs, producteurs de cacao, experts et professionnels autour d’un même univers : celui du cacao, du chocolat et de la pâtisserie.

Pour le grand public, le salon mise d’abord sur l’expérience. Avec près de 2 000 m² d’animations, plus de 230 ateliers et une programmation mêlant dégustations, démonstrations et spectacles, l’événement veut multiplier les occasions de découvrir le chocolat autrement. Les ateliers gourmands permettront aux enfants comme aux adultes de réaliser leurs propres créations, de perfectionner leurs gestes ou d’approfondir leur connaissance du chocolat. Une version premium sera également proposée autour des accords avec le chocolat, destinée à un public plus averti.

Parmi les nouveautés, la scène Choco’Live réunira concours, défis chocolatés, battles de chefs et animations participatives. Le Pavillon Signatures proposera, dans une ambiance plus intimiste, des créations de chefs à déguster sur place ou à emporter. Côté spectacle, le show musical reviendra avec ses tenues en chocolat, tandis que l’Allée de l’Inspiration fera dialoguer art et gourmandise à travers sculptures chocolatées, créations de stylistes et œuvres des finalistes du Meilleur Apprenti de France Chocolaterie-Confiserie.

Autre rendez-vous attendu : la Maison du Père Noël et son exposition de 35 bûches de grands établissements, parmi lesquels le Trianon Palace, Le Crillon, Le Bristol, Le Jules Verne ou le George V. Une manière d’ouvrir, dès l’automne, la saison des fêtes et de donner à voir les créations de la haute pâtisserie.

Le salon entend aussi renforcer sa dimension professionnelle. Son village B2B, rebaptisé Choco’Lab, devient un espace de 500 m² consacré au sourcing, à l’innovation et aux solutions métier, avec près de 40 exposants spécialisés. Un lounge, une plateforme de rendez-vous programmés et des conférences et masterclasses doivent favoriser les échanges et les opportunités commerciales. Les professionnels pourront notamment y découvrir des acteurs intervenant sur l’ensemble de la chaîne de valeur : matières premières, équipements, outils de production ou solutions innovantes. 30 conférences aborderont les mutations de la filière, de la production agricole à la distribution, en passant par l’innovation et la communication.

Avec 250 exposants dont 40 professionnels, 500 intervenants, 35 pays représentés et près de 96 000 participants, dont plus de 3 500 professionnels, le Salon du Chocolat revendique ainsi une position d’observatoire des tendances du marché. Au programme : montée du bean-to-bar et du tree-to-bar, recherche de traçabilité, nouvelles textures, formats nomades, naturalité ou encore retour aux saveurs classiques. Autant de signaux susceptibles d’intéresser les professionnels à la recherche d’inspiration et de nouvelles opportunités.

La programmation fera enfin une large place aux chefs et aux jeunes générations. Le Pastry Show réunira pendant cinq jours des pâtissiers de renom autour de démonstrations en direct, avec notamment les Champions de France du Dessert 2026, Adrien Salavert et Bastien Meulot. Concours, remises de prix et rencontres avec les professionnels complèteront cette dimension de transmission. Les « Éclats du Chocolat », organisés avec les Galeries Lafayette Le Gourmet sous la présidence de Yannick Alléno, distingueront six catégories allant du meilleur espoir à la meilleure tablette bean-to-bar, en passant par la créativité et l’engagement éthique. En parallèle, l’Espace Jeunes Talents mettra en avant une nouvelle génération d’artisans et d’entrepreneurs.