UNE CONFITURE « CARAMELITO » SIGNÉE PAR JUAN ARBELAEZ

Le chef colombien a imaginé pour Noël, en collaboration avec les Confi tures Parisiennes, une douceur à tartiner dénommée « Caramelito ». Il s’agit d’un dulce de leche, cette réduction de lait et de sucre originaire d’Amérique du Sud, dont la consistance ressemble à celle d’un caramel onctueux. Cette création signée Juan Arbelaez se compose de panela colombienne (sucre de canne brut et non raffi né, NDLR), cassonade et lait. Cuite longuement au chaudron, ce « caramelito » est relevé d’une pincée de fl eur de sel et se tartine aussi bien sur du pain, de la brioche ou des crêpes.