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UNE PREMIÈRE BOUTIQUE POUR LES GLACES PEDONE
La famille Pedone est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. C’est en 1959, à Charenton-le-Pont, près de Paris, que la marque de glace a vu le jour. D’abord réservées aux grandes tables, les glaces et sorbets Pedone sont désormais disponibles pour le grand public.
La première boutique de la marque a ouvert au 51, rue des Petits-Champs, dans le 1er arrondissement de la capitale, offrant ainsi aux Parisiens et aux touristes de passage l’opportunité de goûter à l’art de la glace à l’italienne. Depuis ses débuts, la famille Pedone porte une attention particulière à la sélection d’ingrédients de première qualité : amandes des Pouilles, pistaches de Bronte, citrons de Syracuse, etc.
Les glaces et sorbets sont réalisées et maturées dans le laboratoire de Vitry-sur-Seine, puis turbinées en boutique avec un minimum d’incorporation d’air, afin d’obtenir une texture dense et onctueuse. Chaque parfum est le fruit d’une recette exclusive : vanille de Madagascar triplement infusée, caramel au beurre salé cuit au chaudron de cuivre, taux de fruits significativement supérieur à la norme légale pour les sorbets.
Tout est réalisé devant le client : foisonnement de la chantilly mascarpone, turbinage, cornet façonné à la minute, cuisson des brioches utilisées pour certains desserts. La gamme Generosi propose une version « haute couture » de la glace. Pour cette collection de neuf parfums, Pedone revisite les desserts cultes en version glacée : tiramisu, tarte au citron meringuée, millefoglie à la vanille, etc.
Soutenue par Lov Group, Pedone met également un point d’honneur à réduire son empreinte carbone à chaque étape du processus de création, notamment grâce à des emballages allégés et à une consommation d’eau optimisée.
