Le Retour de l'Amertume par Louise Delamarre

Elle fait grimacer les petits et séduit certains palais d’adultes. L’amertume fait un retour en force aussi bien à l’apéritif qu’avec une bière légère pour dynamiser le goût du houblon qu’en cuisine. Les amers, bitter en anglais et amaro en italien, sont réalisés à partir d’une infusion de plantes amères, comme la gentiane, le quinquina, la rhubarbe ou l’écorce d’orange. Longtemps relégués au rayon des élixirs et des préparations thérapeutiques pour leurs vertus digestives, leur goût puissant les rendait souvent quasiment imbuvables. Du coup, les « patients » ont pris l’habitude de les allonger avec de l’eau, de la bière ou un soda pour rendre leur goût plus plaisant.