Si Frais Sauvignon par Louise Delamarre

Très aromatique, le sauvignon blanc se distingue par des marqueurs très repérables de genêt, de buis, de bourgeon de cassis et de pamplemousse, voire de pierre à fusil et de fruits de la passion. Ces arômes sont liés à la présence de thiols volatils qui se concentrent lors de la fermentation alcoolique. Quant à son cousin le sauvignon gris, il s’agit mutation qui donne des vins puissants et corsés, aux arômes de pamplemousse, de pain grillé et de fumé, marqués par une acidité plus faible que le sauvignon blanc. Si le cépage apprécie les terroirs frais et les latitudes nordiques, sa présence sous des climats plus chaleureux lui permet d’atteindre une maturité supplémentaire qui arrondit son aromatique parfois jugée trop acide.