Pier-Marie le Moigno

Né à Rochefort, d’un père gendarme maritime et d’une maman secrétaire à la DCNS à l’Arsenal, Pier-Marie grandira à Lorient d’où ses parents sont originaires. Et s’il se sent déjà l’âme d’un cuisinier au collège, il n’est pas encore prêt, si jeune, à quitter le cocon familial pour la pension. C’est donc quelques années plus tard, un bac comptabilité gestion en poche qu’il entrera à l’école hôtelière de Dinard pour se former à la cuisine. Première année de mise à niveau avec un stage au Pays de Galles, puis seconde année avec un stage chez Michel Trama, chef étoilé d’Agen. Il y fera tous les postes : garde-manger, viande, poisson et dessert, pour s’apercevoir durant le dernier mois passé aux entremets que la précision et la rigueur appliquées à la discipline lui convenaient bien. Il n’en faudra pas plus pour qu’il se dirige vers la pâtisserie.