Matthieu Carlin

Matthieu Carlin commence par un BTS hôtellerie-restauration et art culinaire à l’école hôtelière de Grenoble avant d’entamer son apprentissage en pâtisserie. Les débuts se font en boutique, mais très vite l’apprenti pâtissier se dit qu’il lui manque quelque chose : « L’action, le coup de feu du service, l’adrénaline. » Il se décide alors à se diriger en restauration. Et c’est en Suisse qu’il prendra son premier poste, au Domaine de Châteauvieux, deux étoiles au guide Michelin. Il rejoint ensuite Boris Campanella (l’actuel chef du Crillon – NDLR) au Château de Candie à Chambéry, une étoile au guide Michelin. Puis, sur les conseils du chef, il choisit Paris pour la suite de son parcours. « Je suis arrivé chez Pierre Gagnaire, trois étoiles au guide Michelin, moi petit pâtissier de campagne… Je découvrais la capitale et l’univers de la haute gastronomie. Paris est une fourmilière, tout comme le restaurant de Pierre Gagnaire, une institution… Ça n’a pas été facile, mais j’y ai beaucoup appris. »