Filet de bar sauvage parfumé au beurre marin, flan de camus épicé, crevettes grises en fine gelée

Poissons

Chou Farci de Homard

©Bernardaud Salé

Bar, butternut, agrumes

Marc Haeberlin

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes Salé

Agneau du Limousin, le carré cuit sur l’os, semoule moelleuse et croustillante, poudrée de curry

Jean-François Piège