Salé Les tomates « cherry » en texture servies sur une fine tarte tomate origan, tendre gelée, crème de coriandre, sorbet moutarde verte Frédéric Simonin
Salé Les côtelettes d’agneau des alpes-de-haute-provence, condiment d’échalote et romarin, panisses croustillantes et coeur de sucrine croquante Jacques Chibois
©PASCAL LATTES Poissons Le tourteau de casier, rémoulade de chair et de butternut, pomme verte, clémentine corse, nuage de verjus, sarrasin soufflé
Salé Le pavé de turbot rôti meunière, cèpes poêlés en déclinaison, condiment de prune, oignons des cévennes confits, jus d’oignons grillés au vinaigre de prune
©PASCAL LATTES Poissons LE CABILLAUD cuit au plat, huile d’olive et thym citron, carpaccio de tomates Green Zebra, salade d’herbes maraîchères
©PASCAL LATTES Salé Langoustine pochée à l’eau de mer, fleur de courgette farcie au tarama de langoustine et dulce, bisque des têtes à la vanille
©Pascal Lattes Entrées Langoustine en gravlax, haricots verts, gelée cassée de haricots verts, bisque liée, crème d’isigny parfumée, caviar osciètre
©pascal Lattes Poissons LA TRUITE DE NOTRE-DAME DE VALCLUSE, Juste rosée, soupçons tourbés, fumée, une romance à l’eau de rivière azuréenne Christian Sinicropi
Salé Huîtres « perle de l’impératrice » (n°1) de chez joël dupuch, simplement ouvertes, thé vert matcha, cocos, pérugine
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes Salé Homard de casier breton, cuit à la cheminée au beurre d’algues, la pince à la cardinale, les oeufs marinés au Pastis
©Assiette : J.L Coquet Salé Homard cuit à la braise, cœur de laitue, pomme verte iodée, étuvée de petits pois primeurs, lactosérum perlé à l’huile de menthe
©pascal Lattes Salé Homard breton cuit dans une cona sur des pâtes au basilic, beurre aux crustacés, bouillon aux herbes, bun’s et lobster roll Jean-Yves Schillinger
Salé
