©Pascal Lattes Salé Filet de rouget-barbet cuit au sel radis senmaizuke, crème de lentilles et gelée d’escabèche Lieven Van Aken
©Pascal Lattes Salé Rouget-barbet cuit au beurre de foie, sauce seiche, lard à l’ail noir et jus de moules Lieven Van Aken
©Pascal Lattes Salé Rouget-barbet à cru, gelée de pigeon, caviar osciètre et sauce cardinal Lieven Van Aken
©Pascal Lattes Salé Gnocchis parfumés aux échalotes confites, crème onctueuse au Morbier, copeaux de Cecina de León et noix de cajou NAOËLLE D’HAINAUT
©Pascal Lattes Salé Homard glacé au jus réduit, quinoas torréfiés de la Ferme des mille épis, shiitakés et écume au beurre noisette Naoëlle d’Hainaut
©Pascal Lattes Salé Gaspacho de concombre, ceviche de sériole, mousse au lait de coco poudré de curry noir Naoëlle d’Hainaut
©Pascal Lattes Sucré Chocolat en crémeux Alpaco pur Équateur, suprême de mûre ronce et fruit du mûrier, glace à l’ube, cœur de mûre-chocolat Mathieu Guibert
Sucré
