Salé Ris de veau de lait sous la mère, cuit sur des coques de noix, salsifis, topinambours, haddock, sotolon
Salé Huître de pleine mer de jc giol à peine pochée aux algues, réduction matcha plancton, joue de cochon gascon
Salé Cèpes à la vapeur de foie gras de canard et noix de coquilles saintjacques, tartare rafraîchi et jus de persil
Salé Noix de coquilles saint-jacques rôties, pommes charlotte moelleuses et croustillantes à la crème de lard truffée
Sucré
