Alain Passard

Né le 4 août 1956 à La Guerche-de-Bretagne, installé depuis 1986 rue de Varenne à Paris, Alain Passard a fait le choix, à l’aube des années 2000, de prendre un virage radical en décidant de ne servir que des légumes à sa table triplement étoilée. Près de 40 ans plus tard, il est toujours seul aux commandes de son restaurant, et appartient donc à ces derniers « chefs patrons », avec la volonté farouche de conserver cet esprit de convivialité, en accueillant les gens comme « à la maison ». Et même s’il a aujourd’hui réintroduit une part animale dans ses assiettes, il se dédie toujours au végétal comme un couturier à la haute couture.