Benoît Charvet

Avec un papa cuisinier, Benoît Charvet a été bercé très tôt par le doux chants des casseroles, les odeurs de fumet et de mets. Alors, c’est tout naturellement qu’il s’est dirigé vers les métiers de bouche. Il effectue un apprentissage chez Potel & Chabot où il côtoie le Champion du monde de pâtisserie Marc Rivière. Il se perfectionne dans la confection de la pâtisserie, dans la sculpture sur glace hybride et dans le maniement du sucre tiré. Durant quatre ans, il découvre les plaisirs d’un monde sucré. Ensuite, il intègre le Lucas Carton, chez Alain Senderens, où il occupe le poste de chef pâtissier… à tout juste 19 ans. Là, il découvre l’exigence de la pâtisserie d’un restaurant haut de gamme et apprend l’association des saveurs, le mariage des goûts, la finesse des couleurs… En 2006, âgé de 23 ans, il intègre l’équipe de Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Comme chef pâtissier.