Stéphane Haissant

Originaire de Bain-de-Bretagne, Stéphane Haissant connaît un parcours classique. Après un CAP cuisinier à Janzé en Bretagne, il continue sa formation en tant que pâtissier chez Gaston Lenôtre. En parallèle, il s’inscrit en candidat libre pour une formation de charcutier-traiteur. Après son service militaire, Stéphane Haissant fait ses classes dans des établissements de prestige. Il entre d’abord comme commis, puis chef de partie au Bristol. Puis ce sera Les Prés d’Eugénie pendant un an et demi avec Michel Guérard. Il passe ensuite trois ans auprès d’Alain Senderens au Lucas Carton. Ces deux expériences l’ont particulièrement marqué, notamment à travers le caractère des deux chefs.