Olivier Valade

Olivier Valade est depuis 2018, le chef des cuisines du Château Saint-Jean. Ses plats, teintées d’accords terre-mer, sont intimement liées à son adolescence passée entre la Corrèze et la Charente-Maritime. Et c’est dans une chapelle du XIIe siècle que se dégustent des assiettes au dressage soigné.