Cédric Leveau

Cédric Leveau apprend avec son père les premières bases du métier, passe son CAP BEP, et prend à 20 ans sa première place de chef au Château Colbert à Maulévrier, à côté de Cholet auprès du chef Sébastien Cramard. La reprise de l’entreprise familiale n’est pas une option envisagée par le jeune pâtissier car il ressent le besoin de vivre son expérience personnelle. Et lorsqu’on lui demande pourquoi la restauration ? Il répond : « Pour pouvoir travailler toutes les textures, mélanger le sucre et le chocolat… Le dessert, en restauration, c’est instantané ! On peut jouer avec les émulsions, la glace, le sorbet, le chaud, le froid, ce qui n’est pas possible en boutique. »