La Vanille, l'Or Noir des Pâtissiers

L’arrivée en Europe de la vanille remonte au 16e siècle, rapportée par le conquistador Hernán Cortés de son expédition au Mexique. Le vanillier est une orchidée grimpante capable d’atteindre les 100 mètres de long. La gousse, capsule cylindrique, mesure quant à elle de 15 à 25 cm. Madagascar est le principal pays producteur, viennent ensuite l’Indonésie, la Chine, le Mexique et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. La Réunion, bien qu’étant historiquement le premier lieu à cultiver la vanille hors du Mexique et à savoir en transformer les gousses, ne se place qu’en dixième position du classement des pays producteurs. Elle bénéficie cependant, depuis le 27 août 2021, d’une Indication Géographique Protégée « vanille de l’île de la Réunion ».