La Truffe Noire

La truffe est un champignon hypogé (qui pousse sous terre) et mycorhizien, c’est-à-dire qu’il vit en symbiose avec certaines essences d’arbres : chênes blancs ou verts, noisetiers, charmes ou pins noirs d’Autriche. Un partenariat « gagnant-gagnant » puisque le mycélium du champignon draine l’eau et les minéraux vers l’arbre qui, en échange, lui fournit les sucres nécessaires à sa croissance. La truffe est ainsi intimement rattachée au mycélium au premier stade de son développement, avant de croître seule durant 6 à 9 mois dans un sol de préférence calcaire.