L'Asperge

Dès l’Antiquité, l’asperge faisait déjà figure de végétal d’exception. En particulier pour les Égyptiens qui, il y a 5 000 ans, l’utilisaient comme offrande à leurs dieux. Mais c’est à Versailles, au XVIIe siècle, que l’asperge a véritablement acquis ses lettres de noblesse. Admise à la table de Louis XIV, elle suscite l’engouement de la Cour, et devient ainsi un symbole de luxe et de raffinement. Longtemps centralisée en région parisienne, la culture de l’asperge s’est progressivement étendue à d’autres régions à partir de la fin du XIXe siècle, et sa consommation a fini par se démocratiser. Si bien qu’en France aujourd’hui, 25 000 tonnes* d’asperges sont récoltées chaque année sur près de 6300 hectares*, répartis principalement en Alsace, dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et le Sud-Est.