La Rhubarbe

Sur le plan strictement botanique, la rhubarbe a sa place parmi les légumes. En cuisine, c’est pourtant comme un fruit qu’elle est travaillée et appréciée pour sa fraîcheur et son acidité caractéristiques. Si ses volumes de production restent encore assez confidentiels, elle a su s’imposer sur les tables gastronomiques françaises grâce notamment au savoir-faire d’une poignée de passionnés.