SUCRÉES Florent Margaillan

La pâtisserie est pour Florent Margaillan une évidence depuis son plus jeune âge, mais ce ne fut pourtant pas si facile de se diriger vers la voie choisie quand, dit-il, « le système scolaire ne pousse pas vers les métiers manuels ». Et difficile, ajoute-t-il, de se détacher de l’idée qu’il est possible de faire de sa passion un métier. Comme beaucoup, il passera donc son Bac pour avoir « le choix » d’un ave- nir, pourtant déjà tout tracé.