Clémentine Coussau

Clémentine Coussau grandit au Relais de la Poste… La voix de son grand-père annonçant les bons en cuisine résonne d’ailleurs encore aujourd’hui dans la mémoire de la jeune cheffe, qui très jeune a su qu’elle reprendrait le flambeau du restaurant familial. Elle se souvient aussi de la brigade alignée en train de plumer les palombes, ou de l’odeur des fumets se dégageant des gamelles déposées sur le muret extérieur… Car à l’époque, les cellules de refroidissement n’existaient pas. « Ça me fait des souvenirs extraordinaires, c’est ce qui m’a donné cette fibre. »