Chemins Croisés, Éric Guerin

Les livres d’Éric Guérin sont toujours la promesse d’une magnifique balade, et ce nouvel opus ne déroge pas à la règle. Pour les 25 ans de sa Mare aux Oiseaux, le chef nous emmène avec la complicité du photographe Erwan Balança dans son univers d’hommes, de femmes, de végétal et d’animaux, de terre et d’eau. Mulet de la Vilaine en migration, pigeon ramier, blinis de carottes, mousse et foie et jus salmis. Sots-l’y-laisse confits comme l’impression d’un voyage au Sénégal. Silure de Loire, burrata, fève et pois chiches. Grué de cacao en nuage, chocolat Jivara anisé et sorbet aux grains de passion.

Éditions Ulmer, 39,90 €.