Bao & Dim Sum, Orathay Souksisavanh

60 recettes et surtout le mode d’emploi pour s’y retrouver dans l’univers des bao (brioches vapeur fourrées) et dim sum (raviolis and co) qui sont l’essence de la gastronomie populaire chinoise. On y découvrira aussi les gua bao et quelques bao au four ainsi que les accompagnements et sauces, sans oublier un cahier technique présentant les pliages simples, torsadés, en bourse ou en éventail, en tricorne, poisson ou feuille.

Éditions Marabout, 16,90 € (parution septembre 2021).