Côté Livres : Instincts

Instincts

Auteurs : Akrame Benallal & Jean-Paul Jouary – Photographies : Franscenc Guillamet

Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent dans l’univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la « tradinovation » et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. À travers neuf chapitres, autant d’inspirations essentielles décryptées par Jean-Paul Jouary, le chef dévoile cinquante-cinq recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s’y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d’Ossau-Iraty, ou encore l’œuf mimohuître…

Alain Ducasse édition – 248 pages – 55 €