Côté Livres : Correspondances - Hugo Roellinger

Côté Livres : Correspondances

Auteur : Hugo Roellinger

C’est à l’auteure et poétesse Ryoko Sekiguchi qu’Hugo Roellinger s’est confié des heures durant sur son territoire, sa cuisine et son univers créatif. Fils d’Olivier Roellinger, Hugo se destinait à une carrière dans la marine marchande avant d’être rattrapé par l’envie profonde d’être cuisinier. Aujourd’hui récompensé de 2 étoiles par le guide Michelin, le chef de Cancale a choisi le liquide comme clé d’entrée de ses recettes. Ce sont ainsi 51 liquides qui ont donné naissance à 70 plats que le chef raconte dans ce livre. Une singularité, Hugo Roellinger a fait le choix de l’argentique pour ses photos, souhaitant par cette démarche retranscrire la « justesse émotionnelle » du plat plus que la perfection esthétique. Le chef breton a aussi fait le choix d’une maison d’édition et d’une impression dans sa région.

Éditions Sur la Crète – 65 €