Côté Livres : Itinéraire d'Un Chef Pâtissier

Itinéraire d’un chef pâtissier

Auteur : Aurélien Rivoire – Photographies : Nicolas Lobbestaël

De ses desserts d’enfance à ses pâtisseries signature, en passant par les grands classiques, ce livre retrace l’itinéraire de Aurélien Rivoire, prodige de la pâtisserie haute gastronomie. Brioche aux pralines roses, cake fort en chocolat, religieuse caramel au beurre salé, Opéra Bastille, bûche du Grand Palais, entremets abricot-verveine, soufflé aux agrumes, poire confite aux genièvres, mont-blanc moderne, truffe noire en croûte de cacao, le chef pâtissier du Pavillon Ledoyen et du 1947 Cheval Blanc à Courchevel, sous la direction du chef étoilé Yannick Alléno, propose plus de 50 recettes où se mêlent saveurs, authenticité, gourmandise et émotions.

Éditions Hachette cuisine – 240 pages – 45 €