Côté Livres : le Chocolat Belge - Génération Bean To Bar

Le chocolat belge – Génération bean to bar

Auteurs : Pierre Marcolini et Michel Verlinden – Photographies : Alexandre Bibaut

Sans modèle préétabli, le process ayant disparu, treize chocolatiers belges de la génération bean to bar (Cédric De Taeye, Mike & Becky, Chocolatier M, Millésime Chocolat, Chocolatoa, Pierre Marcolini, Darcis Chocolatier, The Chocolate Line, Deremiens, Van Dender, Legast artisan chocolatier, ZUUT, Mi Joya), ont cherché à refaire du chocolat. Ils sillonnent la planète à la recherche des meilleures fèves de cacao pour écrire l’histoire alléchante du chocolat. Au fil des pages, ils dévoilent leur technique, leurs spécialités, leur savoir-faire et leur vision du métier. Chacun d’entre eux livre trois de leurs meilleures recettes salées ou sucrées.

Éditions Racine – 224 pages – 29,95 €