Côté Livres : Sauces - Leçons en Pas à Pas

Sauces – Leçons en pas à pas

Auteur : Éric Trochon – Photographies : Jean-Charles Vaillant

Pour la première fois, un Meilleur Ouvrier de France et enseignant à l’École Ferrandi Paris, Éric Trochon, livre tous ses secrets, fruits d’une longue expérience, dans la réalisation des sauces. Qu’elles soient froides ou chaudes, salées ou sucrées, classiques ou contemporaines, celles-ci font la spécificité de la cuisine française et permettent de réaliser des plats d’exception. Aucune autre cuisine au monde ne possède un tel savoir-faire, qui se transmet et se perpétue au fil des générations, de chef en chef. Dans cet ouvrage, chaque sauce est décryptée en « pas à pas » pour avoir le bon geste, est retravaillée pour être accessible à tous, et est illustrée par une recette.

Éditions du Chêne – 504 pages – 39,90 €