Fruits, Recettes et Techniques d'Une École d'Excellence, Ferrandi

Après les livres généraux de cuisine et de pâtisserie, après les monographies sur le chocolat ou les légumes, l’École Ferrandi revient avec un opus dédié aux fruits. Des techniques de base (préparer, découper, cuire), des recettes sucrées et salées organisées par grandes familles : agrumes (langoustines, citron caviar et graines de chia), fruits à noyau (religieuse nectarine et verveine), fruits à pépins (tiramisu aux poires) ; fruits rouges, baies et rhubarbe (Opéra framboise) ; fruits tropicaux (carré tout coco, infusion citronnelle), fruits à coque et fruits secs (cuisse de poulet aux cacahuètes).

Flammarion, 29,90 € (parution le 13 octobre).