Le Grand Livre du Snacking, Thomas Marie (mof), Arnaud Nicolas (mof), Patrick Ogeard et Christian Segui (mof)

Quatre grands chefs, qui ont déjà écrit Le grand livre de la boulangerie et Le grand livre de la charcuterie, mettent leur savoir-faire en commun pour proposer des créations originales autour du snacking dans ce superbe ouvrage. Une première partie dédiée aux recettes, pour 10 personnes, de sandwichs et tartines (pan bagnat, bretzel suisse, lobster roll), fritures et grill (croquettes de volaille, gougères), pizza, quiche et tarte (tarte végane, flammekueche), ou traiteur (salade niçoise…). Puis une partie dédiée aux bases de sauces, condiments et garnitures. Indispensable pour les professionnels désireux de moderniser leur carte.

Éditions Alain Ducasse, 49 €.