Poisson Cru (ou Presque !), 60 Recettes Vertueuses Issues de la Pêche Durable, Carrie Solomon

Un ouvrage très intéressant sur les différentes manières de proposer du poisson cru (ou fumé ou en tataki), avec des sauces innovantes (eau de tomate, sauce soja au poireau), des condiments (furikake, dukkah au fenouil, chips de wonton). Les recettes sont classées sur le pouce (temaki au gravlax et œufs de truite, onigirazu), salades et bowls (donburi au poisson et omelette japonaise) et assiettes à partager (ceviche rhubarbe et fenouil, sardines marinées à l’harissa).

Éditions La Martinière, 19,90 € (parution 6 mai).