Atlas des Épices, Beena Paradin-Migotto

Un très bel ouvrage particulièrement complet sur les épices, qui débute par des explications pour chaque continent, avec une carte puis des focus produits et épices. Arrive ensuite un abécédaire, de l’advieh iranien au zhug du Yémen en passant par les différents currys, poivres et autres piments, mais aussi la harissa ou le ketchup. Une dernière partie propose des recettes soit de l’autrice, soit d’invité(e)s : condiments (kimchi, chermoula), mélanges d’épices (garam massala, zaatar), entrées (terrine de canard au poivre vert de Gilles et Nicolas Verot), plats (moules marinières au vadouvan de la famille Roellinger), des desserts (kannelbullar) et des boissons (golden latte).

Éditions Flammarion, 29,90 € (parution le 20 octobre).