Aux Terrasses, Amandine et Jean-Michel Carrette

Un livre en auto-édition pensé sur mesure par le chef et son épouse, qui débute par une conversation avec Michel Troisgros, se poursuit par le parcours de Jean-Michel, sa céramiste, ses vignerons et producteurs auxquels il est fidèle depuis des années. Les recettes sont racontées par les produits et leurs accords, par leur dressage, et ne sont pas grammées ni décrites dans le détail à quelques exceptions près, notamment pour les condiments. L’idée est de comprendre l’esprit du chef et non de reproduire sa cuisine. Le tout sublimé par les photographies de Matthieu Cellard et les textes de Stéphane Méjanès.