Bocaux, Henrik Andersson

Le chef du restaurant parisien Le Fumoir a proposé en 2013 dans ce petit ouvrage les recettes servies au comptoir, des plats cuisinés et stérilisés, de la fermentation lactique, des enrobages… qui permettront de mettre sur la carte ou à table des fleurs de courgettes farcies au brocciu corse, des maquereaux marinés au bouillon de thé Lapsang ou encore du fenouil confit à l’orange et aux baies roses.

Éditions Keribus, 19,90 €.