Céréales, Manon Fleury

La cheffe propose dans ce très bel ouvrage, doté d’un très complet cahier pratique, de placer les céréales au cœur de la (haute) cuisine, pour la rendre plus durable. Recettes pour le petit déjeuner (porridge amarante, poire et graines de courge), salades (champignons marinés, kasha et crème de sarrasin), entrées marines (salade de seiche crue, carotte et quinoa rouge), plats végétariens (potimarron farci au millet et abricots secs) ou omnivores (cuisses de volaille farcies au petit épeautre), soupes (levain parfumé au lard), bouchées et desserts (fruits rouges, crème anglaise au mélilot et tuile avoine). Preuve aussi que la grande cuisine peut être plus végétale et engagée sans perdre en gourmandise et en précision.

Éditions Flammarion, 25 € (parution le 14 septembre).