Chemins de Traverse – Jérémy Galvan

Chemins de Traverse – Jérémy Galvan

Jérémy Galvan, chef cuisinier, est depuis 2011, dans le vieux Lyon, propriétaire d’un restaurant qui porte son nom. Dans ce livre à l’ambiance singulière et aux superbes illustrations signées Laurent Dupont, il retrace son parcours et dévoile à cœur ouvert les émotions qui l’animent et cette énergie débordante qu’il lui faut parfois canaliser. Le message porté est empreint d’une totale sincérité, livrant tour à tour ses ressentis et des portraits de producteurs et d’artisans avec lesquels il collabore. Le chef assume sa fantaisie, un locavorisme quasi intégral et dit vouloir offrir à ses convives « une expérience sensorielle un peu folle, atypique et détachée du temps », soufflant en filigrane à la nouvelle génération qu’il est possible d’accomplir ses rêves.

La Fabrique de l’épure, 35 €.