Chine : le Livre de Cuisine, Kei Lum Chan et Diora Fong Chan

Comme d’habitude avec cet éditeur, il s’agit d ‹une bible de la cuisine des foyers, les auteurs ayant sillonné la Chine pour dénicher les recettes et en apprendre plus sur l’histoire des plats et les manières de table aux quatre coins du pays. Vu la taille du pays, il est impossible d’embrasser toute la cuisine chinoise en quelques lignes mais les huit grandes cuisines régionales reconnues pour leurs qualités exceptionnelles sont abordées, les recettes étant classées en neuf catégories. Llouvrage se termine par un chapitre dédié aux chefs invités (dont la Française Adeline Grattard du restaurant étoilé parisien le Yam’Tcha) et par un glossaire, un index par ingrédient et une bibliographie complémentaire.

Éditions Phaidon, 45 €