Conserves, Fermentations & Condiments Maison, Johan Björkman

Une très belle surprise que cet ouvrage écrit par le chef suédois Johan Björkman et qui propose des recettes accessibles et efficaces de conservation traditionnelle, mais dans une optique de cuisine moderne. Des poudres (de ciboule grillée, de petits pois), des huiles (foin brûlé, cèpes), des légumes saumurés (câpres de pousses d’épicéa, carottes marinées au sureau, champignons des bois marinés), de la fermentation (feuilles d’ail des ours fermentées, kimchi au radis), ainsi que de belles assiettes (pleurotes à la crème de carottes, muesli de coings et amandes, carottes fermentées et airelles séchées).

Éditions Ulmer, 19,90 €.