Côté Livres : Bellota-Bellota - une Passion Ibérique

Bellota-Bellota – Une passion ibérique

Auteur : Philippe Poulachon – Photographies : Richard Haughton

Philippe Poulachon, créateur de Bellota-Bellota, nous transmet son expérience et sa passion en livrant cette bible du jambon ibérique. Du cochon au jambon, l’ouvrage détaille les différentes races de cochon ibérique et leur environnement, la Dehesa espagnole (pâturage en catalan) ; les techniques de salaison jambonniers qui perpétuent une tradition et un savoir-faire de génération en génération ; les séchoirs naturels ; les bodegas enterrées, où le jambon s’affine naturellement ; l’art du tranchage et la dégustation. L’ampleur et la complexité aromatique de ce produit d’exception ont stimulé la créativité de 30 grands chefs internationaux, qui nous présentent leurs recettes.

Éditions de La Martinière – 192 pages – 39,90 €